Vad gör italiensk mat italiensk ?

Italiensk mat

Vad gör italiensk mat italiensk?
Det är kanske en märklig fråga, och det mest närliggande svaret är väl egentligen att rätten kommer från Italien. Men det är i hög grad ingredienserna och kryddorna som är essensen av italiensk mat. Där man med enkla medel lyckas trolla fram stora smaker som bidragit till att sätta det italienska köket på världskartan.

Om man tittar på några av de ingredienser som främst kännetecknar italiensk mat, kan de flesta nog enas om att tomater och pasta står överst på listan. Men tomaterna kom faktiskt inte till Italien förrän på 1500-talet (från den nya världen), och pastan kom från Asien. Inte desto mindre, har dessa ingredienser använts i italienska rätter i flera hundra år – i kombination med allt från skaldjur, lokala grönsaker och kött i alla former. Kryddor som oregano och basilika sammankopplas också starkt med italiensk mat. En del kryddor har kommit in via landets norra delar där man tagit inspiration från grannlandet Frankrike, andra kommer via södra Italien där man inspirerats av arabiska kulturer som präglat det italienska köket, framförallt det på Sicilien.